Χριστουγεννιάτικα γεμιστά μπισκότα με Άλειμμα Βερίκοκο

ΠΕΡΙΠΟΥ 24 ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ 

Χρόνος προετοιμασίας: 15 ΛΕΠΤΑ, Συνολικός χρόνος: 1 ΩΡΑ 47 ΛΕΠΤΑ

Συστατικά

1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακό
1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Άλειμμα Βερίκοκο χωρίς ζάχαρη Pimpiri Flavours, για γέμιση
Ζάχαρη άχνη, για σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε στο μίξερ μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο, αφράτο και ανοιχτόχρωμο.

2. Προσθέτουμε μέσα το αυγό και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά.

3. Προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι αμυγδάλου μέχρι να ενωθούν, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ όσο χρειάζεται.

4. Ανακατεύουμε σιγά σιγά το αλεύρι, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°F. Στρώνουμε δύο ταψιά με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη.

6. Ανοίγουμε με τον πλάστη το 1/4 της ζύμης τη φορά, ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας, μέχρι να πάχος της ζύμης να γίνει περίπου 3-4 χιλιοστά. Κόβουμε τα μπισκότα με κουπ πατ, φροντίζοντας να κάνουμε τρύπα στα μισά από τα μπισκότα και τα τοποθετούμε σε φύλλα ψησίματος σε απόσταση περίπου 1,5 εκατοστό μεταξύ τους. 

7. Ψήνουμε τα μπισκότα για 20 λεπτά περίπου. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να δέσουν τα μπισκότα και μετά όσο χρειάζεται για να αρχίσουν να χρυσαφίζουν στις άκρες.

8. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για 5-10 λεπτά σε ταψί πριν τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

9. Όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα, βάζουμε μια μικρή κουταλιά Άλειμμα Βερίκοκο χωρίς ζάχαρη Pimpiri Flavours σε καθένα από τα κάτω μπισκότα. Πασπαλίζουμε τα πάνω μπισκότα με ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια τοποθετούμε τα πάνω μπισκότα πάνω από τα κάτω, δημιουργώντας σάντουιτς.